Cannelle de Chine (cassia) et cannelle de Ceylan : coumarine et dose journalière
Cinnamomum cassia n'est pas Cinnamomum verum. Ce sont deux espèces distinctes que l'usage courant du mot « cannelle » confond en permanence. Ce qui figure sur notre fiche est cassia, la cannelle de Chine, écorce. La cannelle de Ceylan, c'est verum.
La différence n'est pas cosmétique. L'écorce de cassia contient de la coumarine ; l'écorce de Ceylan en contient nettement moins. L'EFSA a fixé pour la coumarine une dose journalière tolérable de 0,1 mg par kilogramme de poids corporel et par jour, soit 7 mg par jour pour un adulte de 70 kg. C'est une donnée réglementaire publique et elle concerne tout produit à base de cassia, le nôtre compris.
Nous ne publions pas de teneur en coumarine pour notre extrait : nous n'en avons pas publié de mesure et nous n'allons pas en suggérer une par une tournure de phrase. Ce que nous publions, c'est l'espèce exacte, la partie de plante, le ratio et la quantité par unité — les quatre éléments nécessaires pour savoir ce que l'on prend et en quelle quantité.
C'est aussi pour cela que notre dose journalière est écrite, chiffrée et bornée : deux unités par jour, 1000 mg, pas davantage. Sur un produit à base de cassia, la dose journalière n'est pas un confort de lecture, c'est une limite, et elle doit être tenue. Un produit qui ne chiffre pas sa dose journalière ne donne à personne les moyens de la respecter.